Кинза — одно из тех растений, которые не оставляют равнодушным: её либо обожают, либо не переносят. Но даже те, кто избегает взрослой зелени, часто меняют мнение, попробовав микрозелень кинзы — она заметно нежнее и мягче по вкусу. Рассказываем, чем кинза отличается от кориандра, чем она полезна и как вырастить её дома.
Кинза или кориандр — в чём разница
Это одно и то же растение — Coriandrum sativum. Разница лишь в том, какую его часть мы имеем в виду:
- Кинза — свежая зелень, листья растения. Её добавляют в салаты, супы, к мясу.
- Кориандр — семена того же растения, пряность с тёплым цитрусово-ореховым ароматом. Используется молотым в выпечке, маринадах, колбасах.
Вкус у них совершенно разный, поэтому путаница естественна: человек, которому не нравится кинза, может спокойно любить кориандр в бородинском хлебе — и даже не догадываться, что это одно растение.
Какой вкус у микрозелени кинзы
Микрозелень кинзы — это та же узнаваемая свежесть, но без резкости взрослой зелени. У проростков вкус чище, с лёгкой цитрусовой нотой и без той «мыльной» горчинки, которая отталкивает часть людей от взрослой кинзы (за неё отвечает альдегид, концентрация которого в молодых проростках ниже).
Куда добавлять: в салаты и боулы, к рыбе и морепродуктам, в тако и азиатские блюда, как топинг к супам-пюре. Бросать микрозелень кинзы стоит в самом конце — от нагрева аромат разрушается.
Чем полезна микрозелень кинзы
В фазе первых листьев растение содержит максимум полезных веществ на единицу массы. Микрозелень кинзы богата витаминами A, C, K, фолиевой кислотой, калием, магнием и антиоксидантами-каротиноидами. Эфирные масла в её составе поддерживают пищеварение, а низкая калорийность делает её удобным дополнением к любому рациону.
Как вырастить микрозелень кинзы: пошагово
- Замочите семена на 8–12 часов в воде комнатной температуры. Это обязательный шаг: оболочка кориандра плотная, и без замачивания прорастание растянется.
- Подготовьте субстрат — кокосовый субстрат, льняной или джутовый коврик, торфяную смесь. Равномерно увлажните, но без луж.
- Высейте семена равномерно по поверхности, не заглубляя. Норма высева — 20 г на лоток 11×18 см.
- Накройте лоток и поставьте в тёплое тёмное место на 4–6 дней, ежедневно проветривая. Оптимальная температура — 18–22 °C.
- После появления проростков перенесите на свет. Досветка — 12–16 часов в сутки, если естественного света не хватает.
- Поливайте умеренно, 1–2 раза в день. Состояние субстрата — как отжатая губка, не мокрее.
- Срезайте ножницами у основания, когда растения достигнут 5–8 см и раскроется первая пара настоящих листьев.
Почему кинза растёт медленнее других культур
Если вы привыкли к крессу или редису, готовым за 5–8 дней, кинза покажется неспешной: до среза проходит около 9–13 дней. Это нормально и не означает, что что-то пошло не так.
Причина в строении семени: то, что мы называем «зерном» кориандра, — на самом деле плод с двумя семенами внутри плотной оболочки. Влага проходит сквозь неё медленно. Опытные фермеры иногда осторожно раскалывают плоды пополам перед посевом — так прорастание ускоряется и становится дружнее. Мы на собственной ферме проверяем каждую партию перед тем, как пустить её в продажу, поэтому в каталоге остаются только семена со всхожестью от 97%.
Три ошибки, из-за которых кинза не удаётся
- Пропущенное замачивание. Самая частая причина редких, неравномерных всходов.
- Перелив. Кинза растёт дольше других культур, и лишняя влага успевает вызвать плесневение. Лучше недолить, чем перелить.
- Обычные семена из агромагазина. Посевной материал для огорода обрабатывают фунгицидами — для взрослых растений это безопасно, но микрозелень вы срезаете за три недели и съедаете целиком. Для неё нужны только необработанные семена.
Какие семена выбрать
Для микрозелени подходят только специально подготовленные необработанные семена. В нашем каталоге — семена кинзы (кориандра) ранней из Украины, фасовка от 10 г для пробы до 25 кг для ферм и ресторанов. Если не уверены, с чего начать, — звоните, подскажем: (096) 158-14-46, консультируем 7 дней в неделю.
