Кінза — одна з тих рослин, які не залишають байдужим: її або обожнюють, або не переносять. Але навіть ті, хто уникає дорослої зелені, часто змінюють думку, спробувавши мікрозелень кінзи — вона значно ніжніша та м'якша за смаком. Розповідаємо, чим кінза відрізняється від коріандру, чим вона корисна і як виростити її вдома.

Кінза чи коріандр — у чому різниця

Це одна й та сама рослина — Coriandrum sativum. Різниця лише в тому, яку її частину ми маємо на увазі:

  • Кінза — свіжа зелень, листя рослини. Її додають у салати, супи, до м'яса.
  • Коріандр — насіння тієї ж рослини, пряність із теплим цитрусово-горіховим ароматом. Використовується меленим у випічці, маринадах, ковбасах.

Смак у них абсолютно різний, тому плутанина природна: людина, якій не подобається кінза, може спокійно любити коріандр у бородинському хлібі — і навіть не здогадуватися, що це одна рослина.

Який смак у мікрозелені кінзи

Мікрозелень кінзи — це та сама впізнавана свіжість, але без різкості дорослої зелені. У паростків смак чистіший, з легкою цитрусовою нотою і без тієї «мильної» гіркуватості, яка відштовхує частину людей від дорослої кінзи (за неї відповідає альдегід, концентрація якого в молодих паростках нижча).

Куди додавати: у салати та боули, до риби й морепродуктів, у тако та азійські страви, як топінг до супів-пюре. Кинути мікрозелень кінзи варто в самому кінці — від нагрівання аромат руйнується.

Чим корисна мікрозелень кінзи

У фазі перших листків рослина містить максимум корисних речовин на одиницю маси. Мікрозелень кінзи багата на вітаміни A, C, K, фолієву кислоту, калій, магній та антиоксиданти-каротиноїди. Ефірні олії в її складі підтримують травлення, а низька калорійність робить її зручним доповненням до будь-якого раціону.

Як виростити мікрозелень кінзи: покроково

  1. Замочіть насіння на 8–12 годин у воді кімнатної температури. Це обов'язковий крок: оболонка коріандру щільна, і без замочування проростання розтягнеться.
  2. Підготуйте субстрат — кокосовий субстрат, лляний або джутовий килимок, торф'яна суміш. Рівномірно зволожте, але без калюж.
  3. Висійте насіння рівномірно по поверхні, не загортаючи. Норма висіву — 20 г на лоток 11×18 см.
  4. Накрийте лоток і поставте в тепле темне місце на 4–6 днів, щоденно провітрюючи. Оптимальна температура — 18–22 °C.
  5. Після появи паростків перенесіть на світло. Досвічування — 12–16 годин на добу, якщо природного світла не вистачає.
  6. Поливайте помірно, 1–2 рази на день. Стан субстрату — як віджата губка, не мокріше.
  7. Зрізайте ножицями біля основи, коли рослини досягнуть 5–8 см і розкриється перша пара справжніх листків.

Чому кінза росте повільніше за інші культури

Якщо ви звикли до кресу чи редиски, які готові за 5–8 днів, кінза здасться неквапливою: до зрізу проходить близько 9–13 днів. Це нормально і не означає, що щось пішло не так.

Причина в будові насінини: те, що ми називаємо «зерном» коріандру, — насправді плід із двома насінинами всередині щільної оболонки. Волога проходить крізь неї повільно. Досвідчені фермери іноді обережно розколюють плоди навпіл перед висівом — так проростання пришвидшується та стає дружнішим. Ми на власній фермі перевіряємо кожну партію перед тим, як пустити її в продаж, тому в каталозі залишається лише насіння зі схожістю від 97%.

Три помилки, через які кінза не вдається

  • Пропущене замочування. Найчастіша причина рідких, нерівномірних сходів.
  • Перелив. Кінза росте довше за інші культури, і зайва волога встигає спричинити пліснявіння. Краще недолити, ніж перелити.
  • Звичайне насіння з агромагазину. Посівний матеріал для городу обробляють фунгіцидами — для дорослих рослин це безпечно, але мікрозелень ви зрізаєте за три тижні й з'їдаєте цілком. Для неї потрібне лише необроблене насіння.

Яке насіння обрати

Для мікрозелені підходить лише спеціально підготовлене необроблене насіння. У нашому каталозі — насіння кінзи (коріандру) ранньої з України, фасування від 10 г для проби до 25 кг для ферм і ресторанів. Якщо не впевнені, з чого почати, — телефонуйте, підкажемо: (096) 158-14-46, консультуємо 7 днів на тиждень.